β-呋喃果糖苷酶又稱蔗糖轉化酶,是蜂蜜中最重要的酶,在釀造過程中它能將采集來的二糖轉化為具有旋光性的單糖,且在蜂蜜貯存過程中繼續作用,使蔗糖含量持續下降,轉化糖含量相應升高,目前國際上有一種新的觀點,認為應將蔗糖酶作為蜂蜜質量的檢測對象。主要是因為淀粉酶不能很好地反映蜂蜜中真正酶的主流,作為活性物指標亦比蔗糖轉化酶穩定得多,有試驗證明,在加熱的情況下,蔗糖轉化酶活性變化比淀粉酶大。...
蜂蜜是富含營養的天然食品。其中含有豐富的葡萄糖、果糖和蔗糖,還有蛋白質、氨基酸、有機酸及多種維生素和礦物質等。近年來,發現有些不法商販向蜂蜜中摻雜使假、以次充優,坑害消費者以獲得高利。蜂蜜中常見的摻假物質有糖、鹽、明礬、淀粉等物質、羧甲基纖維素納等,更有甚者摻入尿素,嚴重損害了廣大消費者的利益和健康。?...
檢測項目分析方法鈣鎂利用分光光度法測定煙草中鈣鎂鋅分光光度法直接測定雞蛋中的鋅銅高靈敏顯色劑二階導數分光光度法測定小麥中銅的研究雙乙醛草酰二肼直接快速分光光度法測定糧食及飼料中的銅馬來酰肼大蒜中馬來酰肼殘留量分析酚類化合物Folin─Denis試劑測定茶中酚類化合物維生素C?鐵(Ⅲ)─聯吡啶分光光度法測定綠茶中維生素C含量蜂蜜淀粉酶值(DN)摻假及加工處理溫度對蜂蜜淀粉酶值的影響總皂苷大豆中生物物質的分離與分析的研究...
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