蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱,其外觀為白色至淡黃色粉末,作為一種食品添加劑,在食品工業中有著十分重要的用途。首先,蔗糖酯具有乳化作用,在制備O/W型乳劑時,如甜牛奶、純牛奶、乳化飲料、混濁果汁飲料等,通常選用平衡值較高的蔗糖酯,所制得的乳劑可以任意稀釋,可防止蛋白質凝聚和油脂上浮,不會產生沉淀、分層、油圈等問題。...
我國允許使用的食品乳化劑主要分為四大類,分別是多元醇脂肪酸酯類、磷脂及其衍生物、鹽類和其他種類,其中品種和消費量最多的是多元醇脂肪酸酯類。2017年,食品工業需求量較大的品種,如單脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯系列產品( 司盤和吐溫) 、丙二醇脂肪酸酯等均屬于多元醇脂肪酸酯類。天然食品乳化劑磷脂從結構上來說也屬于甘油脂肪酸酯的衍生物。 ...
該項目自主研制曲板式蒸餾設備、熱交換系統、真空系統以及在線監控系統,建成全球單線最大產能(10萬噸/每年)的智能化、連續化高純度脂肪酸甘油酯生產線,配備工業互聯網平臺,實現大規模、數字化、網絡化協同、智能化和綠色化生產;開發了食品和化工專用的脂肪酸酯類系列產品10余種,其中高純度單脂肪酸甘油酯產品補強了國內高端酯類添加劑的短板,有效替代進口的同類高端產品。...
食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑,除了具有典型的表面活性之外,在食品中還具有消泡、增稠、穩定、潤滑、保護等作用。[1] 根據HLB值,將乳化劑分為油包水型(W/O型,即親油型)及水包油型(O/W 型,即親水型)兩大類。前者使水分散到油中,如單硬脂酸甘油酯;后者使油分散到水中,如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據乳化劑親水基的特性,可以分為: (1) 陰離子型乳化劑。...
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