蔗糖即普通食糖,屬于多糖類,測定蜂蜜中的蔗糖,一般利用測定還原糖的方法。測定原理為:蔗糖在一定條件下可以水解為葡萄糖和果糖,每0.95克蔗糖可以轉化為1克單糖(軟化糖),分別測定轉化前后還原糖的含量,根據二者差數,即可計算出蜂蜜的蔗糖含量。具體操作方法可參照蜂蜜質量標準中的化驗方法進行。...
在貯存時間長的情況下也易被破壞,因此建立蜂蜜中蔗糖轉化酶的測定方法,對判定蜂蜜是否經過加熱處理,具有實際意義。有些國家如德國、意大利、瑞典等都采用測定蔗糖酶作為確定蜂蜜是否新鮮的標志。...
測定結果計算如下:表1 蜂蜜含量的測定結果項目A/果糖A/葡萄糖A/蔗糖A/麥芽糖含量mg/ml21.168017.01520.08641.3158含量(%)?39.478838.34850.17541.5156藥典要求葡萄糖+果糖>60%,果糖/葡萄糖>1,蔗糖和麥芽糖...
蜂蜜的主要成分是糖分,葡萄糖和果糖,含量比例隨著蜂蜜品種不同而不同,花蜜的主要成分是蔗糖和水,除此之外還有少量的葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸、蛋白質等。蜂蜜的釀造過程就是把花蜜中的蔗糖轉變為葡萄糖和果糖的過程,如果蜂蜜的轉化不徹底,那么蜂蜜中的蔗糖含量就會高,反之,蜂蜜的蔗糖含量就低。所以蜂蜜中含有蔗糖也不是不允許,但是要看含量在多少。 ...
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