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葡萄酒中蔗糖含量的測定葡萄為什么會釀造成葡萄酒?葡萄中大約含有15-25%的糖,其中包括果糖和葡萄糖的混合物以及少量的其他物質,這些糖類(主要是果糖、葡萄糖)通過酵母發酵會轉化成酒精和二氧化碳,這使得葡萄釀造成葡萄酒成為可能。?葡萄酒釀制過程中需要添加適當比例的蔗糖,因為糖的含量最終決定了葡萄酒中...
實驗概要酸性氯化鈣溶液與磨細的含淀粉樣品共煮,可使淀粉輕度水解。同時鈣離子與淀粉分子上的羥基絡合,這就使得淀粉分子充分地分散到溶液中,成為淀粉溶液。淀粉分子具有不對稱碳原子,因而具有旋光性,可以利用旋光儀測定淀粉溶膠的旋光度(α),旋光度的大小與淀粉的濃度成正比,據此可以求出淀粉含量。溶提淀粉溶膠...
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