用二聚、三聚等不同鏈長的縮聚磷酸鹽混合制備。多聚磷酸鈉溶解性極佳,可以在低溫鹽水中溶解。保持水份的同時可獲得更佳的口感和外觀。明顯改善肉制品的切片性,提高產品的檔次。調節PH值,整合金屬離子的能力強。多聚磷酸鈉適用于粗碎和乳化型肉制品,如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。...
復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國,常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。 “肉彈素加入到肉丸中,磷酸鹽就能增加保水能力,進而使肉丸更有彈性。而好口感是吸引消費者的一大重要因素。我國國家標準《熟肉制品衛生標準》規定,每千克熟肉制品中肉彈素的殘留量不得超過5克。”...
肉制品加工行業中,會產生大量的碎肉等邊角料,如何將這些低價值的邊角料進行充分利用,成為當今人們研究的熱點之一。肉制品加工過程中,碎肉重組是指,借助于機械或添加輔料、添加劑(食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、淀粉、卡拉膠等),提取肌肉纖維中的基質蛋白或利用添加劑的粘合作用,使肉顆粒或肉塊重新組合。...
5.測定完成后,馬上取下稱量盤必須用托架,以免燙手.托架在放入儀器中不應碰到稱重支架與稱量盤。 6.測定后須待稱量盤完全冷卻后,再放入下一個試樣。...
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