肉制品加工行業中,會產生大量的碎肉等邊角料,如何將這些低價值的邊角料進行充分利用,成為當今人們研究的熱點之一。肉制品加工過程中,碎肉重組是指,借助于機械或添加輔料、添加劑(食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、淀粉、卡拉膠等),提取肌肉纖維中的基質蛋白或利用添加劑的粘合作用,使肉顆粒或肉塊重新組合。...
措施:按添加劑使用標準添加,即0.15g/Kg肉;用抗壞血酸鈉等助色劑和亞硝配合使用,但應在亞硝之后加入。5、低硝腌制系統目前沒有完全代替亞硝酸鹽在腌制肉制品中作用的替代品,所以還需要在腌制系統中加入少量的亞硝酸鹽,但還需要加入其它的代替品。這樣的代替品主要起助色、抑菌、抗毒素和阻斷亞硝胺的形成的作用。研究發現550mg/kg抗壞血酸鹽和550mg/kg生育酚的混合劑對抑制亞硝胺的生成非常有效。...
01適用范圍適用于肉及肉制品中2,4-滴丁酯的測定(該實驗選用基質為豬肉)參考標準:《SN/T 0590-2013 出口肉及肉制品中2,4-滴丁酯殘留量測定 氣相色譜法和氣相色譜-質譜法》02溶液的配置1)?標準儲備液:準確稱取1mg 2,4-滴丁酯標準品,用丙酮稀釋并定容至10mL,濃度為100μg/mL。...
動物性食品中常山酮殘留量的測定 高效液相色譜法GB23200.104肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸殘留量的測定 ? 液相色譜-質譜法GB23200.105肉及肉制品中甲萘威殘留量的測定 液相色譜-柱后衍生熒光檢測法GB23200.106肉及肉制品中殘殺威殘留量的測定 氣相色譜法GB23200.78肉及肉制品中巴毒磷殘留量的測定 氣相色譜法GB23200.79肉及肉制品中吡菌磷殘留量的測定 氣相色譜法...
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