從上到下:人造肉香腸、人造肉牛排、人造肉炸魚條、生植物肉03實驗步驟及條件樣品均質→ 樣品水解30min→ 索式提取→ 脂肪含量計算樣品均質→ 索式提取→ 脂肪含量計算表1,脂肪提取器E-500 SOX提取脂肪方法步驟配色溶劑100ml?石油醚萃取20個循環淋洗5 min干燥智能干燥04結果表2,不同植物性肉制品中游離脂肪(不水解步驟)和總脂肪(酸水解)測定結果的比較。...
粗脂肪測定儀的測定發現,總脂肪酸含量顯著上升 (PGO.05),總上升量約23.47mg/pI,o飽和脂肪酸含量顯著下降(PGO.05),不飽和脂肪酸顯著上升(PGO.05),飽和脂肪酸中棕 擱酸、硬脂酸與不飽和脂肪酸油酸在加工過程中變化顯著(PGO.05),呈負相關。在加工過程中不飽和脂肪酸顯著升高(PGO.05),棕擱酸與油酸、棕擱酸與硬脂酸、油酸與硬脂酸變化顯著相關。...
肉與肉制品的檢測方法標準也是一個系列,包括膽固醇含量、氮含量、葡萄糖酸-δ-內酯含量、羥脯氨酸含量、水分含量、維生素A含量、維生素B1含量、維生素B2含量、維生素E含量、游離脂肪含量、脂肪酸含量、淀粉含量、總糖含量,還有一項取樣方法標準,共14項。消費者日常使用的淀粉、食用的肉與肉制品竟然需要檢測這么多的指標,而且這些指標還未必是全部,可見標準無處不在。 ...
/T9695.11肉與肉制品氮含量測定GB5009.5食品中蛋白質的測定GB/T9695.15肉與肉制品水分含量測定GB/T 5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB4789.3食品微生物學檢驗 ? 大腸菌群計數GB4789.4食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗...
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