2、GB/T 9695.2-2008 《肉與肉制品脂肪酸測定》。...
GB/T 9695.2-2008 肉與肉制品 脂肪酸測定(2017-6-23作廢) GB/T 9695.22-2009 肉與肉制品 銅含量測定 GB/T 9695.23-2008 肉與肉制品 羥脯氨酸含量測定 GB/T 9695.24-2008 肉與肉制品 膽固醇含量測定(2017-6-23作廢) GB/T 9695.25-2008 肉與肉制品 維生素PP含量測定(2017-6-23作廢) ...
脂肪不僅在加熱反應中產生香味,而且與Maillard反應相互作用,產生一些含有長鏈烷基取代基 (C5-C15)的。O-、N-或S-雜環揮發性化合物,使肉的香味更加和諧和濃郁。需要注意的是脂質氧化、脂肪酸敗會產生不良的氣味。3 、肉類風味的影響因素3.1 遺傳因素不同類型的畜禽肉,各有其特殊風味。牛、羊、豬、雞,由于品種不同,其肉品的風味各異。...
2019年9月份,國內首款人造肉食品在杭州上市;2019年11月,中國第一塊通過培養肌肉細胞產生的人造培養肉在南京農業大學誕生。兩則消息迅速吸引了大眾的眼球,相關新聞不斷刷屏。在國內非洲豬瘟蔓延的大背景下,目前非洲豬瘟與新冠疫情仍然影響整個供應鏈與物流運輸。相比傳統飼養業人造肉的產出較少受傳染性疾病的影響。通過調整配方,人造肉可以達到與真肉同等甚至更高的營養價值以及更少的飽和脂肪酸和零膽固醇。...
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