發酵乳中常見的乳酸菌有何作用? 發酵乳(俗稱酸奶)是乳制品中的一類產品,非常受大眾歡迎。一老少皆宜,特別是有乳糖不耐受癥的人群;二營養豐富,這一點早已被人們所認知;三易吸收,具有改善腸胃菌群平衡功能;四發酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬細胞,增強人們的免疫力。近日,國家衛健委發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》建議:“一般人群盡量保證每天300克的奶及奶制品,特別是酸奶。” ...
雖然酸奶的營銷中經常對“益生菌”濃書重彩,但其實沒必要把它作為吃酸奶的理由——其中的益生菌到底能起到多大作用,主要還是依靠“推測”,真正的臨床證據并不是那么豐富。而奶本身才是營養關鍵——蛋白質和鈣這兩種牛奶中最重要的營養成分依然如故,而許多乳糖轉化成了乳酸,使得乳糖不耐受的人也可以吃奶制品。此外,細菌的發酵還可能產生一些維生素以及其他小分子代謝產物,對于健康也可能有一定好處。 ...
宋女士反映的伊利每益添活性乳酸菌飲料的產品宣傳語中,就這樣介紹道:“每益添是一種健康的活菌乳酸菌飲料,采用脫脂奶粉發酵,0脂肪無負擔。還特別添加膳食纖維等,消化消脂,保持健康好身材。”然而在這誘人的“0脂肪無負擔”背后,又隱藏著什么呢? ...
此外,發酵過程還使可溶性鈣和磷的含量提高,是人體最好的鈣來源。酸奶中的微生物在代謝中還能合成大量的B族維生素,含量要比原料奶增加20%。 而酸奶里的另一個不可忽視的營養元素,就是活性益生菌。宋小紅介紹,這是乳酸菌的代謝產物,這是由經過大量科學實驗證明具有對腸道健康有益的微生物所構成。 “大多數益生菌都是乳桿菌或雙歧桿菌,如植物乳桿菌、長雙歧桿菌、干酪乳桿菌等。...
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