→按總糖量的測定方法進行轉換并測定轉化糖量(以葡萄糖計)二者之差為葡萄糖量即為1克淀粉水解而得.計算:淀粉%==水解后的總糖(以葡萄糖計%)-轉化糖(以葡萄糖計%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的測定法在熟肉制品中有的加入相當多的淀粉,有的幾乎不加。...
→按總糖量的測定方法進行轉換并測定轉化糖量(以葡萄糖計)二者之差為葡萄糖量即為1克淀粉水解而得.計算:淀粉%==水解后的總糖(以葡萄糖計%)-轉化糖(以葡萄糖計%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的測定法在熟肉制品中有的加入相當多的淀粉,有的幾乎不加。...
→按總糖量的測定方法進行轉換并測定轉化糖量(以葡萄糖計)二者之差為葡萄糖量即為1克淀粉水解而得.計算:淀粉%==水解后的總糖(以葡萄糖計%)-轉化糖(以葡萄糖計%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的測定法在熟肉制品中有的加入相當多的淀粉,有的幾乎不加。...
總糖的測定食品中的總糖主要指具有還原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖(水解后為1分子葡萄糖和1分子果糖),麥芽糖(水解后為2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后為2分子葡萄糖)。還原糖類之所以具有還原性是由于分子中含有游離的醛基(-CHO)或酮基(=C=O)。測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎的。...
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