淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物,不僅是人類主要的能量來源,在食品、化工、生物醫藥等行業也有著廣泛的應用。測定淀粉含量的方法分為直接測定法和間接測定法。...
工業上用DE值(也稱葡萄糖值)表示淀粉糖的糖組成,DE是Dextrose?Equivalent英文單詞的縮寫,?即葡萄糖當量,表示淀粉水解產品的還原糖量。DE值=還原糖含量(%)/干物質含量(%)×100%?,還原糖含量用斐林氏法或碘量法測定;干物質含量可用折光儀測定,也可用干燥法測定。現行的淀粉糖生產企業普遍使用折光儀或者干燥法來測定淀粉糖漿的固形物含量。...
而在食品生產中常規分析項目“總糖”中,一般指具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在測定條件下能水解成為還原糖的低聚糖(蔗糖等)的總和,不包括淀粉。因為在測定條件下,淀粉的水解作用極微。總糖:具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖等)和在測定條件下能水解成為還原糖的低聚糖(蔗糖等)的總和,不包括淀粉。因為在測定條件下,淀粉的水解作用極微。...
→按總糖量的測定方法進行轉換并測定轉化糖量(以葡萄糖計)二者之差為葡萄糖量即為1克淀粉水解而得.計算:淀粉%==水解后的總糖(以葡萄糖計%)-轉化糖(以葡萄糖計%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的測定法在熟肉制品中有的加入相當多的淀粉,有的幾乎不加。...
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