1．原理總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸。樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化為脫氫抗壞血酸，再與2，4-二硝基苯肼作用生成紅色脎，脎的含量與總抗壞血酸含量成正比，進行比色測定。 2．適用范圍GB12392-90本方法適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定。 ...
3.3測定方法評價 鉬藍比色法測定果蔬中還原型維生素C含量數據穩定性、準確性較好，是一種快速、準確、靈敏度高的測定方法，而且不受樣液顏色的影響。2，4-二硝基苯肼比色法測定總VitC (還原型和氧化型)，特異性較好，但操作復雜，是我國食品中VitC測定的標準方法，此方法適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定。 ...
3.3測定方法評價鉬藍比色法測定果蔬中還原型維生素C含量數據穩定性、準確性較好，是一種快速、準確、靈敏度高的測定方法，而且不受樣液顏色的影響。2，4-二硝基苯肼比色法測定總VitC (還原型和氧化型)，特異性較好，但操作復雜，是我國食品中VitC測定的標準方法，此方法適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定。...
2．適用范圍本方法適用于蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定。這是脎比色法，單獨評價是因為目前它作為Vc測定的國標法之一，是一種全量測定法，它跟以前的苯肼法原理相近。首先將樣品中的還原型V氧化為脫氫型V，然后與2，4—二硝基苯肼作用，生成紅色的脎，將脎溶于硫酸后進行比色。最近國標中該法強調空白，每個樣品及標準系列均需作對應空白，這樣消除色澤、背景不一的誤差。...
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