GB5009.227-2016食品中過氧化值的測定①滴定法:適用于食用動植物油脂、食用油脂制品,以小麥粉、谷物、堅果等植物性食品為原料經油炸、膨化、烘烤、調制、炒制等加工工藝而制成的食品,以及以動物性食品為原料經速凍、干制、腌制等加工工藝而制成的食品。②電位滴定法:適用于動植物油脂和人造奶油,測量范圍是0g/100g~0.38g/100g。...
GB5009.227-2016食品中過氧化值的測定①滴定法:適用于食用動植物油脂、食用油脂制品,以小麥粉、谷物、堅果等植物性食品為原料經油炸、膨化、烘烤、調制、炒制等加工工藝而制成的食品,以及以動物性食品為原料經速凍、干制、腌制等加工工藝而制成的食品。②電位滴定法:適用于動植物油脂和人造奶油。測量范圍是0g/100g~0.38g/100g。...
第七節食品中過氧化值含量測定(GB 5009.227-2016)概念油脂被氧化生成過氧化物的多少常以過氧化值來表示。所謂“油脂的過氧化值”,是指100g油脂中所含的過氧化物,在酸性環境下與碘化鉀作用時析出碘的克數。測定意義過氧化值反映了油脂氧化酸敗的程度。油脂在敗壞的過程中,不飽和脂肪酸的被氧化,形成活性很強的過氧化物,進而聚合或分解,產生醛、酮和低分子量的有機酸類。過氧化物是油脂酸敗的中間產物。...
簡介??食用油是由三分子脂肪與一分子甘油酸化而成的甘油酯,很多食用油富含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸在某些環境作用下,極易被過氧化物氧化造成油脂酸敗,儲存困難。所以,過氧化值直接反應了食用油最初的氧化程度的標志。過氧化值是判定食用油是否達到國家衛生要求的最常用標準。當過氧化值超出20mmol/kg時即表示油脂已經不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和銅,此后過氧化值又會降低(酸價升高)。...
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