2 油脂氧化穩定性的分析測定指標:①過氧化值:用碘量法測定,即在酸性條件下,政治放中的過氧化物與過量的KI 反應生成I2,用Na2S2O3 滴定生成的I2,求出每kg 油脂中所含過氧化物的毫摩爾數,即為油脂的過氧化值;②硫代巴比妥酸法:此法以測定油脂的氧化產物丙二醛為對象,以此衡量油脂的氧化程度。...
油脂的氧化深度即油脂氧化物的過氧化值,直接影響加脂劑的質量與性能,因此測定油脂氧化物的過氧化值以確定油脂的氧化深度具有重要意義。目前采用的經典方法是碘量法,該法操作繁瑣,人為因素影響大,對環境和操作者危害大。?本實驗借助分光光度法對食用油的過氧化值進行測定通過油脂酸價的檢驗,評定油脂品質的優劣,判斷油脂儲藏期間品質的變化情況,讓我們對油類食品食得更放心。?...
食用油植物油是我們目前生活中必不可少的調味品之一,現代生活人們對生活品質要求越來越高,食品的安全與營養價值是消費者最關心的問題之一。傳統檢測植物的方式設計很多化學物品對食品本身有很大的影響,而且測量結果不一定準確,所以現在科學生產生產商們開始使用色差儀這種新興精密儀器檢測。(3nh三恩時色差儀) 目前,檢驗植物油的指標有很多,如酸價、碘價、過氧化值等。...
11、皂化價皂化價是指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結合脂肪酸(甘油酯)所需氫氧化鉀的質量(mg)。測定油脂皂化價結合其他檢驗項目,可對油脂的種類和純度等質量進行鑒定。12、羰基價羰基價和油脂的酸敗劣變緊密相關,用其來評價油脂中氧化產物的含量和酸敗裂變的程度,具有較好的靈敏度和準確性。...
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