GB5009.227-2016食品中過氧化值的測定①滴定法:適用于食用動植物油脂、食用油脂制品,以小麥粉、谷物、堅果等植物性食品為原料經油炸、膨化、烘烤、調制、炒制等加工工藝而制成的食品,以及以動物性食品為原料經速凍、干制、腌制等加工工藝而制成的食品。②電位滴定法:適用于動植物油脂和人造奶油,測量范圍是0g/100g~0.38g/100g。...
GB5009.227-2016食品中過氧化值的測定①滴定法:適用于食用動植物油脂、食用油脂制品,以小麥粉、谷物、堅果等植物性食品為原料經油炸、膨化、烘烤、調制、炒制等加工工藝而制成的食品,以及以動物性食品為原料經速凍、干制、腌制等加工工藝而制成的食品。②電位滴定法:適用于動植物油脂和人造奶油。測量范圍是0g/100g~0.38g/100g。...
第七節食品中過氧化值含量測定(GB 5009.227-2016)概念油脂被氧化生成過氧化物的多少常以過氧化值來表示。所謂“油脂的過氧化值”,是指100g油脂中所含的過氧化物,在酸性環境下與碘化鉀作用時析出碘的克數。測定意義過氧化值反映了油脂氧化酸敗的程度。油脂在敗壞的過程中,不飽和脂肪酸的被氧化,形成活性很強的過氧化物,進而聚合或分解,產生醛、酮和低分子量的有機酸類。過氧化物是油脂酸敗的中間產物。...
檢測小提示: 飽和KI溶液不得存有游離碘和碘酸鹽,可通過空白實驗進行驗證;三氯甲烷混合溶劑應現配現用,避光保存,并且要進行試劑空白實驗;對于部分熔點較高的固態油脂,加入混合試劑后,可以放水浴中微熱熔解或超聲助熔;在測定過氧化值較高的樣品(如臘肉臘腸、堅果等)時,應在接近滴定終點(溶液呈淡黃色)時再加入淀粉指示劑。 羰基價:是指油脂酸敗時產生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的總量。...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網安備1101085018 電信與信息服務業務經營許可證:京ICP證110310號