本標準規定了用薄層層析方法測定食品中紅曲色素。 本標準適用于食品中紅曲色素的測定。
5009.150-2016食品安全國家標準 食品中紅曲色素的測定》規定了對風味發酵乳、果醬、腐乳、干杏仁、糖果、方便面制品等食品中紅曲紅素、紅曲素、紅曲紅胺3種紅曲色素的測定方法。值得注意的是,紅曲色素(又稱紅曲紅)是發酵產生的多種天然色素的混合物,由于發酵工藝的不同,市售紅曲色素所含的色素成分及其...
1 吡咯色素吡咯色素由四個吡咯環的α-碳原子通過次甲基相連而形成的共軛體系,也就是卟啉環。中間通過共價鍵或配位鍵與金屬元素形成配合物,而呈現各種顏色。①葉綠素:吡咯環中間為鎂原子。葉綠素是由葉綠酸與葉綠醇和甲醇形成的二酯。高等植物中有a、b 兩種,a:b=3:1。葉綠素對酸敏感,在酸性條件下...
據臺灣“中央社”報道,臺灣芊鑫實業社生產的“芊鑫豆制品乳化劑”含非法添加物“二甲基黃”,經查下半年出貨25760公斤到新北市等6個縣市的11家批發商。這是繼頂新“黑心油”、“問題豆腐腦”、“假羊肉”事件后,又一起重大食品安全事件。二甲基黃屬油溶性,只要添加少量就可使豆干等制品賣相好、口感佳,因此被...
? ? ? ? 紅曲米粉是指以大米為原料,用紅曲菌屬(Monascus spp)紅曲霉發酵培養制得,具有紅色的顆粒或用其制成的粉末。目前紅曲可分為色曲、酒曲和功能性紅曲。在紅曲霉的發酵過程中,同時與紅曲色素相伴產生一種有害的次級代謝產物--桔青霉素。研究表明桔青霉素具有腎毒性,可致畸、致癌和誘發...
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