豆腐凝固劑配方/豆制品凝固劑成分分析

豆腐凝固劑配方/豆制品凝固劑成分分析
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豆腐凝固劑配方介紹
凝固劑是指使食品結構穩定、形態固化、降低或消除食品中膠體（果膠、蛋白質等）凝固流動性、且使食品組織結構不變形、增加固形物而加入的添加劑產品，包括使蛋白質凝固的凝固劑和防止新鮮果蔬軟化的硬化劑等類食品添加劑。豆腐凝固劑主要作用是使豆漿凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。
凝固劑成分分類
凝固劑主要分為無機類凝固劑和有機類凝固劑兩大類。
1、無機凝固劑有硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、
2、有機凝固劑有bing二醇、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯及不溶性聚yi烯吡咯烷酮等。
硫酸鈣：生產豆腐用的凝固劑，也還可用作增稠劑、酸度調節劑、面粉處理劑。
氯化鈣：一可用作低甲氧基果膠和海藻酸鈉的凝固劑和硬化劑 。
氯化鎂：鹽鹵一般用來制作老豆腐、豆腐干。
bing二醇：可用作保濕劑、柔軟劑。
EDTA鹽：EDTA鹽具有螯合金屬離子的作用，提高食品質量的作用，并且是鈣營養強化劑。
檸檬酸亞錫二鈉：主要用于果蔬、食用菌罐頭，起抗氧化護色的作用。
葡萄糖酸-δ-內酯：用作防腐劑可用于魚肉禽蝦等的防腐保鮮，用作酸味劑可用于果汁飲料和果凍。
谷氨酰胺轉氨酶：改善蛋白質的結構和功能。
杭州柘大檢測公司
豆腐凝固劑配方：豆腐凝固劑主要用于做豆腐，其成分一般是2-6個，具體成分化學名稱和含量比例可以委托杭州柘大檢測技術幫助分析，得到原料化學名稱和大致配比，客戶自己去選購合格原料和調整配比工藝來配制生產！
豆制品凝固劑成分分析：豆制品凝固劑的成分也不多，一般為2-8個，個別用途的成分稍多1-2個，如果客戶有需求，可以找杭州柘大檢測技術幫助還原配方！