水分保持劑配方成分分析

水分保持劑配方成分分析
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水分保持劑介紹
水分保持劑是指食品加工中加入后可以提高產品的穩定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類食品添加劑，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。
常用的水分保持劑種類：磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀共11種。
水分保持劑機理：
1、提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點。
2、螯合肉中的金屬離子鈣、鎂與肌肉組織中蛋白質螯合。
3、增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態。
4、解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。
碳酸類水分保持劑：
主要成份：碳酸鈉（無水）、檸檬酸（無水）等。
主要功能：改變口味、膨松度、保持水分、防制品營養成分流失。
適用范圍：對蝦、魷魚、肉類、泡菜、腌制品。
柘大檢測技術主要業務
1、性能指標檢測：幫助客戶內部檢測產品某些指標數據；
2、配方成分分析：幫助客戶分析產品的原料和大致配比；
3、已知成分定量：幫助客戶定量產品的某化學成分含量；
4、生產工藝開發：幫助客戶開發產品生產工藝和原料成本控制等。
杭州柘大檢測技術的案例

成分分析主要是靠導師多年的研究經驗和圖譜數據庫，在輔助23位海歸專家的先進分析技術，杭州柘大檢測技術主要分析過蘭州拉面粉料（包子塑料袋密封了也能散發出來香味）、魷魚腌制料（植物加化學香料調配而成）、糖炒板栗（在不裂開板栗條件下讓糖分香料滲入板栗內部）、口服液（植物提取物難檢測到的）、火鍋底料（底料的油、植物種類多）等等看起來不難，實質化學分析難度最大的產品配方！這些是實實在在的解析案例，并不是胡亂吹噓的技術實力的不靠譜例子！