食品企業用大量的方法處理牛奶,將之轉化為不同的產品,從奶酪、糕點以及冰淇淋生產到肉類生產或者膳食處理生產中。[3] 由于牛奶運輸和奶牛育種值的測定對蛋白質含量有很大的影響,因此需要對其進行定期測定。 多年以來,測定蛋白質的參考方法一直是凱氏定氮法[4]。這個方法是測定樣品中氮的含量,然后乘以特殊因子(牛奶是6.38)來計算出蛋白質的含量。 ...
食品企業用大量的方法處理牛奶,將之轉化為不同的產品,從奶酪、糕點以及冰淇淋生產到肉類生產或者膳食處理生產中。[3] 由于牛奶運輸和奶牛育種值的測定對蛋白質含量有很大的影響,因此需要對其進行定期測定。 多年以來,測定蛋白質的參考方法一直是凱氏定氮法[4]。這個方法是測定樣品中氮的含量,然后乘以特殊因子(牛奶是6.38)來計算出蛋白質的含量。 ...
此外,不同蛋白質的氨基酸組成不同,其氮含量不同,總氮量換算成蛋白質的系數也不同,如小麥和多數谷物的換算系數為5.80,水 稻5.95,大豆5.7,多數食用豆和堅果5.3,牛奶6.38等。粗蛋白只是一個粗略的概念。?粗蛋白含量:?? 下面我介紹幾種常見物質的粗蛋白含量,僅供大家參考。...
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