食品企業用大量的方法處理牛奶，將之轉化為不同的產品，從奶酪、糕點以及冰淇淋生產到肉類生產或者膳食處理生產中。[3] 由于牛奶運輸和奶牛育種值的測定對蛋白質含量有很大的影響，因此需要對其進行定期測定。 多年以來，測定蛋白質的參考方法一直是凱氏定氮法[4]。這個方法是測定樣品中氮的含量，然后乘以特殊因子（牛奶是6.38）來計算出蛋白質的含量。 ...
食品企業用大量的方法處理牛奶，將之轉化為不同的產品，從奶酪、糕點以及冰淇淋生產到肉類生產或者膳食處理生產中。[3] 由于牛奶運輸和奶牛育種值的測定對蛋白質含量有很大的影響，因此需要對其進行定期測定。 多年以來，測定蛋白質的參考方法一直是凱氏定氮法[4]。這個方法是測定樣品中氮的含量，然后乘以特殊因子（牛奶是6.38）來計算出蛋白質的含量。 ...
蛋白質測定儀對部分大理產奶制品中粗蛋白質含量和實蛋白質含量檢測發現，調制牛奶、酸牛奶、純牛奶以及奶粉中的蛋白質含量均達到國家規定標準(ISO8968)，而且與其包裝標示蛋白質含量接近一致，表明部分大理產奶制品中沉淀蛋白和實蛋白是一致的。 奶制品中蛋白質含量的測定常用凱氏定氮法以測定其總氮得蛋白質含量，包括蛋白質氮和其它非奶制品中的非蛋白質氮。其中奶制品中蛋白質氮才是奶制品的真正營養成分。...
雖然2008年中國出版了/乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定的標準,但由于實施時間短,同時本法測定的是非蛋白氮 含量,不能直觀地反映乳品真蛋白的含量。 從理論和實踐上利用消化爐的凱氏定氮法的缺陷并不難彌補,只需多一道步驟即可:先用三氯乙酸處理樣品,使蛋白質形成沉淀,過濾后,分別測定沉淀和濾液中的氮含量,就可以得到蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量,這也早已成為檢測牛奶氮含量的國際標準。...
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