奶酪營養豐富,素有“奶黃金”之譽,一般10斤生乳才可制作1斤奶酪。奶酪富含蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分,尤其是蛋白質含量高且容易吸收;其鈣含量是牛奶的6~8倍,具有合適的鈣磷比,并含有維生素D,大大提高了鈣吸收率,適合需要補充鈣質的孕婦和老年人食用。此外,經過乳酸菌等微生物及酶的作用,奶酪中不含乳糖,適合患有乳糖不耐癥的消費者食用。...
質構儀在替代感官鑒品在食品中的應用越來越廣泛,隨著乳品行業的發展,乳制品的質構特性備受人們關注,其中奶酪和酸奶最為典型,在之前的研究中,產品的加工工藝和貯存時間會對乳制品的質構特性造成一定的影響,從而使乳品附加不良好的風味和口感,因此,對乳制品的質構特性分析就顯得尤為重要。...
β半乳糖苷酶一β一半乳糖苷酶,又稱乳糖酶(Lactase)。能水解乳糖來降低乳制品的乳糖含量,從而提高乳制品的可消化性,用于低乳糖牛奶和非結晶型濃縮牛奶的生產及奶酪風味的改變,同時還可用于生產低聚半乳糖。【酶活測定】以ONPG為底物測定β-半乳糖苷酶活力。【酶活定義】以ONPG為底物,37℃保溫酶解,每分鐘釋放lμmol/L鄰硝基酚的酶量,定義為1個酶活力單位。...
note3【標準公告】農業部發布《生乳中L-羥脯氨酸的測定》等87項標準公告 農業部公告第2622號農業部 2018.05農業部批準發布《生乳中L-羥脯氨酸的測定》、《稻米中可溶性葡萄糖、果糖、蔗糖、棉籽糖和麥芽糖的測定 離子色譜法》、《黑米花色苷的測定 高效液相色譜法》、《茶葉中9,10-蒽醌含量測定 氣相色譜-串聯質譜法》、《速食海帶》、《干海參加工技術規范》、《飼料中苯乙醇胺A的測定高效液相色譜法...
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