檸檬的皮分為兩層:最外層含有精油,主要由90%的檸烯、5%的檸檬醛,以及少量其他醛類和酯類。檸檬皮的內層里沒有精油,但有多種苦黃酮苷和香豆素的衍生物,這就是大家經常提到的抗氧化物質。????研究發現,檸檬中含有維生素C、檸檬苦素、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、葉酸等成分,這些都是很好的植物抗氧化質。檸檬水的美白“傳說”到底有沒有傳說中的神奇美白作用呢?檸檬真的能美白嗎??...
在柑橘精油中,存在很多手性化合物,對風味和療效起到關鍵作用,精油這些特定手性化合物的含量和比例可以用來確定精油的品質。據報道,一維手性氣相色譜已經成功用于柑橘精油的分析,得到了部分重要的手性化合物在精油中的組成和含量,可以作為精油品質的依據。全二維氣相色譜具有更高的分離度,可以得到樣品中更全面的組分信息。...
再經洗滌、脫水、干燥、粉碎、過篩而制得產品?將檸檬、柑桔和酸橙等柑桔類水果皮破碎,加果皮量4倍的0.15%的檸檬酸溶液,于加熱條件下浸漬、萃取制得果膠。?一般由植物果皮提取的果膠中甲氧基含量在7~14%之間要提高產品中的甲氧基含量,可將果膠與甲醇進行甲酯化要獲得低酯果膠,采用脫酯工藝,常用:酶法、堿法或酸法?(2)果膠的物化性質1)溶解性。在水中可溶,在大多數有機溶劑中不溶2)果膠溶液的流變特性。...
糖果中常用花、果味香精,為了保持穩定性和增香,還需添加酸味劑,如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。飲料和冰淇淋不透明的產品使用乳化香精,其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食,低溫會影響香味的感受性,所以香料的用量比飲料要大一些,常用香味劑有:奶、水果、香蘭素等。?糧油產品油品的調香常用香味劑是香料,如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等,主要用于調味油、復配油中。...
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