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亞硝胺的來源途徑飲用水并非亞硝胺的唯一來源,相對而言,其他來源的亞硝胺更值得關注。亞硝胺的來源途徑多樣,在食物、化妝品、香煙中均可檢出,特別是臘肉、火腿、酸菜等熏制和腌制食品以及香煙中,亞硝胺的含量較高。1腌臘食品?(圖片來源于網絡)腌制食品中常用到硝酸鹽和亞硝酸鹽,而魚類和肉類食物在腌制過程中加入的硝酸鹽和亞硝酸鹽可與蛋白質分解產生的胺反應,可形成二甲基亞硝胺、吡咯亞硝胺等N-亞硝胺類化合物。...
有報道表示,一根烤煙的亞硝胺含量可以達到200ng以上,而一根混合型香煙的亞硝胺可以超過3000ng,一手煙、二手煙導致的亞硝胺暴露量甚是驚人,WHO認為人們通過煙草暴露的量遠遠高于通過其他途徑攝入的亞硝胺。...
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