用SD S滴定奶粉中蛋白質的實驗研究

摘 要：目的：研究用十二烷基硫酸鈉(sodium dodecyl sulfate，SDS)快速測定奶粉中蛋白質含量的實驗條件。方法：一定量的奶粉用蒸餾水溶解后，在一定介質中用0.1000% 的SDS 溶液滴定，當被滴定溶液析出凝乳狀的白色沉淀時，即為終點。研究了溫度、p H 值及奶粉中淀粉、蔗糖含量對測定的影響，確定了S D S 溶液的滴定量與
蛋白質含量的關系。結果：用該方法對同一奶粉測定8 次，RSD=0.53%，用本法和凱氏定氮法對8 份不同奶粉中的蛋白質含量測定，結果無顯著性差異( p ＞ 0 . 0 5 ) 。結論：該方法簡便、準確、可靠，適合于奶粉中蛋白質的快速檢測，檢驗一個樣品僅僅用4 m i n 。