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  • 小麥胚乳中蛋白質組分分布及其對面團流變學特性影響的研究

    上一篇 / 下一篇  2009-01-07 14:12:26/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
    • 開發商: 本站原創
    • 文件來源: 本地
    • 界面語言: 簡體中文
    • 授權方式: 免費
    • 運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP
    摘要:在不同制粉生產線上,按系統制取不同小麥品種的面粉樣品,對每個樣品分別進行蛋白質組分測定分析,并對9023樣品進行了面團流變學特性的實驗. 結果表明:小麥胚乳由內向外,球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組分含量呈現逐漸增大的分布趨勢,清蛋白在接近皮層時增加的趨勢才顯現出來,而胚乳內心部分無明顯規律;蛋白質組分對面團流變學特性的影響是:面團形成時間、穩定時間以及粉質質量指數與谷蛋白含量呈現顯著或極顯著正相關;面團延伸度與醇溶蛋白和谷蛋白含量呈現極顯著正相關,面團的拉伸曲線面積與谷蛋白含量也呈現極為顯著正相關.



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    TAG: 小麥胚乳蛋白質組分

     

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