蕎麥籽粒蛋白質組分特性研究

摘要:采用十二烷基硫酸鈉- 聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS - PAGE) 方法研究了蕎麥的2 個栽培種苦蕎與甜蕎的總蛋白、清蛋白、球蛋白及谷蛋白特性。試驗結果表明,甜蕎籽粒總蛋白及蛋白質各組分的譜帶具有豐富的多態性,而苦蕎籽粒總蛋白及蛋白質各組分譜帶的多態性有限;蕎麥清蛋白主要由低分子量的亞基構成;甜蕎球蛋白組分包含由中等到低分子量范圍的5～12 種亞基,苦蕎球蛋白主要由8 種亞基組成;甜蕎谷蛋白主要由分子量在43～66. 2 kDa之間的3～5 種亞基組成,苦蕎谷蛋白主要由分子量在31～43 kDa 間的2 種亞基組成。