蕎麥種子蛋白質組分分析

摘要:研究了不同品種蕎麥種子中蛋白質組分情況,結果表明:蕎麥種子蛋白質主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白構成。而不同類型蛋白質在總蛋白質中所占比例有明顯差異,清蛋白是蕎麥種子中的主要蛋白質,占總蛋白質含量的71. 4%左右,其中以平蕎最高。醇溶蛋白在蕎麥種子總蛋白中所占比例較小,平均約為7. 4% ,榆蕎2號最高。球蛋白和谷蛋白所占比例非常接近,其中球蛋白平均約占9. 1% ,最高為日本大粒蕎。谷蛋白大約占總蛋白的12. 1% ,以涼蕎1號最高。