磷氮配施對小麥籽粒蛋白質組分含量和面團特性的影響

摘要：【目的】試圖闡明磷氮配施對小麥籽粒蛋白質品質的影響。【方法】以蛋白質品質差異較大的小麥強筋型品種藁城8901 和弱筋型品種山農1391 為材料，進行磷氮配施田間試驗，測定籽粒蛋白質及其組分含量的動態變化和面團的流變學特性。【結果】藁城8901 在施225 kg·ha-1氮肥水平下，與不施磷肥相比，增施磷肥的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和總蛋白及谷蛋白大聚合體含量提高，吸水率、面團形成時間、穩定時間和評價值增加，公差指數降低。施P2O5 240 kg·ha-1處理較施P2O5 120 kg·ha-1 處理的相應效果降低。藁城8901 在不施氮肥、山農1391 在不施氮肥及施225 kg·ha-1氮肥水平下，隨磷肥用量增加清蛋白和球蛋白含量提高，醇溶蛋白、谷蛋白、總蛋白和谷蛋白大聚合體含量降低；吸水率、面團形成時間、穩定時間和評價值下降，公差指數升高。【結論】不同品種在不同供氮水平條件下，增施磷肥時，小麥籽粒蛋白質及其各組分含量、面團流變學特性等變化的趨勢不同。對強筋型品種藁8901，在保證氮肥供應的基礎上適量增施磷肥可提高其加工品質；對弱筋型品種山農1391，增加磷肥用量有利于其加工品質的改善。