小麥胚乳中蛋白質、淀粉組分分布及各性狀關系的研究

【摘要】以小麥品種為的各系統面粉樣品為試驗材料, 測定各樣品蛋白質及組分含量、
濕面筋含量、面筋指數、淀粉及其組分含量, 研究小麥胚乳中蛋白質與淀粉及組分分布情況, 并對蛋白質和淀粉及各性狀間的關系進行初步研究。結果表明小麥胚乳由內向外, 蛋白質含量及球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量呈現遞增的分布趨勢, 而淀粉和直鏈淀粉含量則逐漸減小球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量兩兩呈現顯著或極顯著正相關, 且與粗蛋白含量顯著正相關濕面筋含量與蛋白質含量、醇溶蛋白和麥谷蛋白含量均呈現極顯著正相關關系直鏈淀粉含量與總淀粉含量顯著正相關, 與支鏈淀粉含量負相關直鏈淀粉含量與粗蛋白含量、球蛋白和醉溶蛋白含量均呈顯著負相關, 支鏈淀粉含量與谷蛋白含量、濕面筋含量顯著正相關。