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乙酸乙酸是在正常的無菌酒精發酵過程中產生的,正常的乙酸濃度為0.15-0.8g/L。若出現乙酸含量較高,表明酒液中可能存在腐敗菌、醋酸菌。乙醇/甘油甘油是發酵副產物,通過測定乙醇/甘油的含量,判斷是否添加了甘油。葡萄酒中乙醇/甘油混合物的濃度正常為3.0-15g/L,而變質的葡萄酒中甘油的濃度會下降至2.5-6.0g/L。...
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