每2g勻漿折算為1g試樣,稱取勻漿50~100g,準確至0.1g,用100mL水洗入250mL容量瓶,置75~80℃水浴上加熱30min,期間搖動數次,取出冷卻,加水至刻度,搖勻過濾。 2.測定 根據預測酸度,用移液管吸取50或100mL樣液,加入酚酞指示劑5~10滴,用氫氧化鈉標準溶液滴定,至出現微紅色30S內不退色為終點,記下所消耗的體積。...
要測定其總酸度,我們可以用NaOH標準溶液滴定,用酚酞作指示劑,從而測得其總酸度。 對于氨基酸氮含量的測定,主要有4種方法: (1)我們先是使-NH2與甲醛結合,其堿性消失,破壞內鹽的存在,就可以用堿來滴定-COOH基,以間接方法測定氨基酸的量。由于米醋中氨基酸的含量比較少,所以測出的結果準確度較低,選擇性較差,滴定終點不易掌握,結果不夠理想,而且甲醛會對環境造成污染。...
水中的堿度是用鹽酸中和的方法來測定的。在滴定水的堿度時采用兩種指示劑來指示滴定的終點。用酚酞作指示劑時,滴定的終點為pH8.2~8.4,稱為酚酞堿度或P堿度。此時,水中的氫氧化物全部被中和,碳酸鹽轉化為碳酸氫鹽,就是碳酸鹽被中和了一半。即P堿度= CO32-- 全部OH-。用甲基橙作指示劑時,滴定的終點pH為4.3~4.5,稱為甲基橙堿度或M堿度。...
測定pH的方法有電位法、比色法和化學法等。通常采用酸度計法測定。一、實驗目的掌握食品中總酸度與有效酸度的測定方法和pH計的使用方法。二、實驗原理1.總酸度的測定食品中的有機弱酸在用標準堿液滴定時,被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑,當滴定至終點(pH=8.2,指示劑顯紅色)時,根據耗用標準堿液的體積,可計算出樣品中總酸含量。...
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