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適用于醬油、醬,黃豆醬中氨基酸態氮的測定方法。第一法適用于以糧食和其副產品豆餅,麩皮等為原料釀造或配制的醬油,以糧食為原料釀造的醬類,以黃豆,小麥粉為原料釀造的豆醬類食品中氨基酸態氨的測定;第二法適用于以糧食和其副產品豆餅、麩皮等為原料釀造或配制的醬油中氨基酸態氮的測定。第一法 酸度計法一、原理利用氨基酸的兩性作用,加人甲醛以固定氨基的堿性,使羧基顯示出酸性。...
05食品中酸度的測定方法及注意事項?一、食品中測定酸度的意義?(1)測定酸度可判斷果蔬的成熟程度例如:如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時,說明葡萄還未成熟,因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜,酸的含量因成熟度、生長條件而異,一般成熟度越高,酸的含量越低。...
乳制品中酸度檢測注意事項1、研究表明:利用酸度計法和人員目測終點滴定法對乳制品酸度測定方法的比較,結果一致。2、牛乳是一個緩沖鹽體系,加水量會影響緩沖鹽體系,并導致磷酸鹽進一步分解,最終造成乳制品測定酸度降低1.0~2.0oT,因此在檢測中須嚴格按照標準規定,加入20mL水。...
天然水中在一般的情況下不含強酸酸度。水中酸度的測定是用強堿的標準溶液(如0.1mol/L NaOH)來滴定水中。如用甲基橙指示劑所測得的酸度是指強酸酸度和強酸弱堿形成鹽類的酸度;而用酚酞指示劑所測得的酸度包括了上述三部分酸度,即稱為總酸度。08.如何根據硬度和堿度的關系了解水質?? ? ? ?天然水中的硬度主要是指Ca2 、Mg2 等金屬離子,水中的堿度主要是指碳酸氫鹽堿度HCO3-。...
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