酶法水解啤酒糟提取蛋白質的研究

摘要: 研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白質的工藝條件, 通過正交試驗得到提取的最佳工藝條件為: 水解蛋白酶的添加量2mL/100g 干啤酒糟, 反應溫度60℃, pH8.0, 反應時間5h, 固液比1∶12。在此條件下, 水解蛋白提取率為63.6%。采用高效液相法對酶解液中的18 種氨基酸含量進行了分析。18 種游離氨基酸含量占總蛋白含量的24%, 8 種游離狀態的必需氨基酸占游離氨基酸的39%。