科學攝取膳食中的蛋白質———幾種綠色植物及食用菌蛋白質的食療作用

蛋白質是食物消費結構的重要組成部分蛋白質是有機體的重要物質基礎, 生命現象總是和蛋白質同時存在的, 有機體的所有重要組成部份都有蛋白質參與。蛋白質構成各類細胞原生質的主要物質, 核蛋白及其相應的核酸是遺傳的物質基礎。蛋白質具有多種多樣的結構, 因而有各種生物學功能, 如酶的催化作用、抗體的免疫作用、激素的生理調節作用、血紅蛋白的運載作用等。成年人體內約含蛋白質16.3%, 一個體重50kg 的成年人約有5.15kg 的蛋白質。人體消化吸收食物中的蛋白質后主要用于合成自身的組織, 維持蛋白質在新陳代謝過程中的動態平衡。雖然蛋白質也能參加能量代謝, 每克蛋白質在體內氧化產生4 千卡能量。但是, 這不是它的主要功能, 膳食中盡量依靠碳水化合物, 脂類物質供能, 保護體內蛋白質被氧化, 讓它在生命活動中發揮更重要作用。蛋白質不足會使身體虛弱, 抗病能力下降, 導致各種疾病的發生, 其中也包括惡性腫瘤, 特別是消化道腫瘤。據最新資料報導, 蛋白質降解過程中產生一種穩定性多肽(又稱泛素)它有助于分解病變蛋白質。