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  • 茶葉蛋白質功能性質及其在肉制品中的應用研究

    上一篇 / 下一篇  2008-10-20 21:36:53/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
    • 開發商: 本站原創
    • 文件來源: 本地
    • 界面語言: 簡體中文
    • 授權方式: 免費
    • 運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP
    摘要 利用復合蛋白提取茶葉中的蛋白質, 并對其蛋白質功能特性進行測定。研究表明, 與大豆分離蛋白相比, 茶葉蛋白質的吸油性、乳化性穩定性較高, 而吸水性、乳化性、發泡性稍低。茶葉蛋白質應用于西式香腸中, 在外觀、香氣、口味、肉質等品質上與添加大豆分離蛋白質的西式香腸相比, 均未有明顯區別, 是一種較好的功能性蛋白質資源。



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    TAG: 功能性質茶葉蛋白質蛋白酶

     

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