新鮮和冷凍食品中的營養物質在儲存過程中下降收獲后不久，新鮮水果和蔬菜開始失去水分，變質和營養價值下降。一項研究發現，最常見的軟水果在冷藏3天后，營養價值下降到低于冷凍品種的水平。新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后立即開始下降，并在儲存期間繼續下降。例如，青豌豆在收獲后的頭24-48小時內損失了51%的維生素C。在冷藏或室溫貯藏的蔬菜中，抗氧化活性下降。...
看絨毛：新鮮秋葵表面有一層白色絨毛，如絨毛保存完好說明果實貯藏較好，同時絨毛越白嫩，說明果實越幼嫩。捏軟硬：用手輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。秋葵越硬，口感越老，吃起來就沒了它的獨特香味和柔嫩質感。聞清香：新鮮秋葵有一股自然清香，不新鮮的秋葵缺乏香味。3個烹飪技巧，鎖住“新鮮感”秋葵的烹飪手法多樣，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。...
有研究表明胡蘿卜可增加心臟的血液供應、降低血脂，具有降血壓、強心的功能，維生素A及胡蘿卜素均有抑制多環芳香烴(致癌物)和人體微粒體形成絡合物的作用，常吃胡蘿卜可以預防維生素A缺乏癥，增強夜間視力，提高身體的抵抗力。同時蘿卜味甜，顏色鮮艷且容易加工貯藏。白蘿卜 - 最常見的白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。白蘿卜富含維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。...
據《每日郵報》報道，英國科學家對冷凍食品和新鮮食品含有的營養物質進行了40項測定。發現冷凍蔬菜和水果在很多方面不僅不輸新鮮水果蔬菜，而且往往超過它們。 比如，冷凍西蘭花中的維生素C和葉黃素比新鮮的要多。冷凍白菜中的β-胡蘿卜素多出4倍。 冷凍胡蘿卜中的葉黃素比新鮮的多兩倍，β-胡蘿卜素是新鮮胡蘿卜的兩倍。維生素C和多酚類物質也要多一些。...
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