牛乳中脂肪的測定
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下一篇 2009-02-12 14:41:54
一、目的與要求:
1、熟練掌握乳脂肪專用的測定方法。
二、原理:
牛乳與硫酸按一定比例混合之后,使蛋白質溶解,并使脂肪球不能維持分散的乳膠狀態。由于硫酸作用產生的熱量,促使脂肪上升到液體表面,經過離心之后,則脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶頸處,直接讀取脂肪層高度即為脂肪的百分數。
三、儀器與試劑:
1、巴氏離心機
2、巴布科克乳脂瓶
3、17.6ml牛乳吸管
4、硫酸:比重1.825分析純
四、方法:
l、巴布科克法
吸取20℃牛乳17.6ml,注入巴氏乳脂瓶中,加等量硫酸,小心倒入乳脂瓶中,硫酸流入牛乳下面形成一層,搖動乳瓶使牛乳和硫酸混合,即成棕黑色,繼續搖動2-3分鐘,將乳脂瓶放人離心機中,以離心因素等于350離心5min,取出后向瓶中加60℃熱水至分離的脂肪層在瓶頸部刻度處,再用同樣的轉速旋轉
2min,取出置60℃水浴保溫5分鐘,取出、立即讀數。讀數方法同蓋勃法。所得數值即為脂肪的百分數。
2、蓋勃法:
所用儀器、蓋勃離心機;1lml牛乳吸管,恒溫水浴鍋;硫酸:1.825;異戊醇沸點128-132℃,比重0.8090-0.8115。
量取硫酸10ml,注入牛乳乳脂計內,頸口勿沾濕硫酸、用11ml吸管吸牛乳樣品至刻度,加入同一牛乳乳脂計內,再加異戊醇1m1,塞緊橡皮塞,充分搖動,使牛乳凝塊溶解。將乳脂計放入65-70℃的水浴中保溫5分鐘,轉入或轉出橡皮塞使脂肪柱適合乳脂計刻度部分,然后置離心機中以離心因素等于350旋轉5分鐘,再放人65-70℃的水浴中保溫5分鐘,取出立即讀數,讀數時要將乳脂肪柱下彎月面放在與眼同一水平面上,以彎月面下限為準。所得數值即為脂肪的百分數。
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