燕麥麩蛋白質等電點測定及其稀堿法提取工藝優化的研究

摘要：燕麥蛋白具有很高的營養和保健價值，具有開發食療保健型功能食品的潛能，開發前景廣闊。以燕麥麩為原料，對其進行組成成分分析，結果表明：40~60目燕麥麩中蛋白質含量為19.42%、粗脂肪為10.57%、水分為7.74%、淀粉為49.54%、灰分為3.40%。并測定了燕麥麩蛋白質的等電點為pI=4.4。利用正交試驗優化燕麥麩蛋白質稀堿法提取的工藝是料液比1∶10、pH11、60℃、浸提3h，在此條件下燕麥麩蛋白質的提取率是58.88%。