燕麥麩蛋白質的Osboren分類及SDS-PAGE電泳分析

摘要: 根據微量凱氏定氮法測定了燕麥麩中蛋白質含量, 40～60目之間的燕麥麩蛋白質含量最高, 平均為19.42%; 并對其進行Osboren 蛋白質分類以及分類后各類蛋白質組分含量的測定, 結果表明, 燕麥麩中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白占蛋白質總量依次為63.40%、15.18%、8.18%、13.24%。SDS- PAGE 電泳分析各類蛋白的組成結果表明,燕麥麩中清蛋白含量最高且蛋白質亞基分布廣泛。清蛋白必需氨基酸含量高, 溶解性好, 易于消化吸收, 為優質的營養蛋白。