亞麻籽粉含水率對其蛋白質變性溫度的影響

摘 要：本文研究亞麻籽粉含水率對其蛋白質變性溫度的影響，通過對亞麻籽熱變性的研究，為下一步亞麻籽的脫毒試驗研究奠定一定的理論基礎。應用差示掃描量熱（DSC）技術測定不同的亞麻籽含水率下的亞麻籽粉蛋白質變性溫度，分析在不同的條件下亞麻籽粉蛋白質變性溫度特性。試驗表明，亞麻籽粉蛋白質的變性溫度較高，在129～143℃之間；隨著升溫速率的提高，DSC 曲線的峰幅增大，峰形尖銳，變性溫度升高，吸熱焓值變化不大；亞麻籽蛋白質的變性溫度與含水率有密切的關系，隨含水率升高而降低。研究為亞麻籽深加工和利用提供了一定的理論依據。