水牛乳蛋白質的組成

摘要: 分析了摩拉水牛(M) 、尼里- 拉菲水牛(N) 、一代雜交水牛( F1) 、二代雜交水牛( F2) 和高代雜交水牛( Fh) 5個品代水牛的乳蛋白主要組分的相對百分比含量, 同時分析了總氨基酸組成及鈣、磷含量。結果表明, 水牛乳蛋白的主要組分有: α- 乳清蛋白(α- LA)、β- 乳球蛋白(β- LG)、免疫球蛋白輕鏈(IgG- L)和重鏈(IgG- H)、αs1- 酪蛋白( αs1- CN) 、αs2- 酪蛋白( αs2- CN) 、β- 酪蛋白( β- CN) 、κ- 酪蛋白( κ- CN) 、血清白蛋白(SA)和乳鐵蛋白( LF) 等; CN在水牛乳蛋白中占優勢, 與荷斯坦牛乳相比, 水牛乳中CN的質量分數稍低, 而且各品代水牛乳中的CN有顯著性差異( P<0.05) ; 乳清蛋白中β- LG含量最高; 雜交水牛乳蛋白高于純種摩拉水牛和尼里- 拉菲水牛, 差異顯著( P<0.05) ; 各品代水牛乳的氨基酸比例比較接近; 不同品代水牛乳中鈣、磷含量沒有顯著性差異。