生姜蛋白酶的分離純化

摘要：生姜蛋白酶能夠特異地水解/# 位置是脯氨酸)/01 - 的肽和蛋白質，這種對/01 的特異性使生姜蛋白酶成為一種非常有前途的用于蛋白質測序和蛋白質中穩定結構域識別的工具酶。中國傳統食品“姜撞奶”采用姜汁作為凝乳劑，其中的凝乳因子已被證明是生姜蛋白酶。生姜蛋白酶的凝乳性質使之有望成為奶酪生產中小牛皺胃酶的替代品。此外，生姜蛋白酶在工業上還有更廣闊的應用前景。本研究針對生姜蛋白酶的特點，制訂一套簡便有效的純化方案，為進一步的基礎研究和應用研究提供合格的樣品酶。