茶渣中蛋白質的堿法提取工藝研究

摘要 研究了茶渣中蛋白質的堿法提取工藝。正交試驗結果表明, NaOH 濃度(A) 、液固比(B) 、提取時間(C) 和提取溫度(D) 4 個因素對蛋白質提取工藝的影響從大到小依次為C>A>D>B。堿法提取茶渣中蛋白質的最佳提取工藝為: 提取時間5 h, NaOH 濃度0.10 mol/L, 提取溫度40 ℃, 液固比40∶1。在此條件下, 茶渣中的蛋白質提取率可56.36%。