相比攝入低纖維小麥面包的參與者而言，攝入全麥黑麥面包的參與者機體中血清素的水平會明顯降低，此外研究者還對小鼠進行檢測來闡明是否在飲食中額外添加谷類纖維能夠改變其腸道中血清素的水平，隨后研究者利用黑麥麩，麥麩或纖維素粉補充小鼠的飲食，持續9周時間，結果發現，攝入黑麥或麥麩的小鼠的結腸組織中血清素的水平明顯下降了。 ...
該物質作為食品營養強化劑用于調制乳粉（兒童用乳粉除外）和調制乳粉（僅限兒童用乳粉）（食品類別01.03.02）、大米及其制品（食品類別06.02）、小麥粉及其制品（食品類別06.03）、雜糧粉及其制品（食品類別06.04）、面包（食品類別07.01）、餅干（食品類別07.03）、含乳飲料（食品類別14.03.01），強化食品中硒的含量。其質量規格按照公告的相關要求執行。...
因此，如何向更多的消費者普及全谷物食品的概念，在保證沖調粉口感的同時注重健康、營養、保健等方面的功效成為目前尚待解決的問題。五、無谷蛋白（Gluten-free）的全谷物食品小麥、黑麥和大麥中的面筋蛋白會引發自身免疫性失調造成腹瀉。全世界中大約 100 人中有 1 人有腹瀉疾病，而無面筋蛋白的食品是當下唯一的解決辦法，即產品中不能含有小麥、黑麥和大麥成分。...
英國飲食協會的飲食專家們將全麥面粉做的空心粉、糙米、藜麥、燕麥片和黑麥面包列入了食物清單。 營養學家們指出，心臟的一個主要敵人是膽固醇。據專家們介紹，食用富含纖維的豆類， 消化道會形成一種“凝膠”，它與膽固醇結合后會減少身體對膽固醇的吸收。 此外，蔬菜、水果和魚類也被列入心臟所需的食物清單。...
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