一、目的與要求:??? 1、明確亞硝酸鹽的測定與控制成品質量的關系。??? 2、明確與掌握鹽酸萘乙二胺法的基本原理與操作方法。??? 二、原理:??? 樣品經沉淀蛋白質,除去脂肪后,在弱酸條件下硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,生成的重氮化合物,再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯成紫紅色的重氮染料,產生的顏色深淺...
試劑與儀器 1、亞鐵氰化鉀溶液:稱取106克亞鐵氰化鉀[K4Fe9(CN)5.3H2O],溶于水后,稀釋至1000毫升。 2、乙酸鋅溶液:稱取220克乙酸鋅[Zn(CH2C00)2·2H20],加30毫升冰乙酸溶于水,并稀釋至1000毫升。 3、飽和硼砂溶液:稱取5克硼酸鈉...
一、目的與要求: 1、明確亞硝酸鹽的測定與控制成品質量的關系。 2、明確與掌握鹽酸萘乙二胺法的基本原理與操作方法。 二、原理: 樣品經沉淀蛋白質,除去脂肪后,在弱酸條件下硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,生成的重氮化合物,再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯成紫紅色的重氮染料,產生的顏色深淺與...
在食品加工過程中,經常使用一些化學物質和食品中某些成分作用,而使產品呈現良好的色澤,這些物質稱發色劑。常用的是硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽用于肉類制品中作為發色劑,肉類制品由于使用亞硝酸鹽而呈紅色,亞硝酸鹽是一種防腐劑能抑制微生物的生長。發色劑在食品中的作用:(1)可發色作用;(2)抑菌作用;(3...
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