面筋測定儀對面筋數量質量的測定研究,面筋的數量和質量幾乎是決定一切面食品質量的關鍵因素,糕點食品尤其如此。我國小麥蛋白質和干、濕面筋之間有很高的相關系數,分別為。。844~0.934和0.754一0.918之間。根據表5、表6、表7試驗結果,海綿蛋糕和蘇式杏仁酥的烘焙用粉,其濕面前含量可控制在18~24%之間。...
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