榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料,經過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發酵的蔬菜腌制品,是中國特有的腌制蔬菜之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多,如蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。蛋白質在水解后會產生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸,使榨菜更加鮮香。榨菜的品質決定人們對它的喜愛程度。目前,對榨菜的測定主要依靠感官評價來實現。...
根據衛生和計劃生育委員會關于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的規定,硫酸鋁銨為膨松劑、穩定劑,在允許使用的品種及使用范圍中不包括榨菜。為此,執法人員現場扣押了8.56公斤的硫酸鋁銨和成品榨菜。 執法人員介紹,根據我國相關食品安全標準,榨菜中不得檢出鋁殘留量,也就是說,制作榨菜絕對不能添加硫酸鋁銨。...
菜用芥菜是我國重要的加工蔬菜,榨菜和雪里蕻、大頭菜等都屬于不同的變種,它們在浙江、四川、重慶等南方許多省市廣泛栽培。那么榨菜、梅干菜的“家鄉味”,是受什么基因影響呢?通過全基因組分析,課題組找到了兩組同源基因序列,“其中一組與硫代葡糖糖苷代謝有關,它們發生了差異化進化,這就是為什么我們有的榨菜聞起來香,有的香味不明顯。另外一組則與油脂代謝有關,決定著油用芥菜的產油量和油脂的組分。” ...
近日涪陵榨菜的《股份轉讓協議》中的這種“賤價轉讓”引起市場關注,而在這次股權轉讓前,東兆長泰共持有涪陵榨菜3220萬股,占總股本的 20.77%。在轉讓后,東兆長泰仍持有涪陵榨菜13.29%的股權,仍為二股東。北京一建持有公司股份1159.2萬股,占總股本的7.4787%,成為涪陵榨菜第三大股東。 ...
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