本標準規定了黃酒的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求。 本標準適用于經發酵法釀造而成的黃酒。
繼去年古越龍山(600059.SH)復制白酒高端路線多次提價后,金楓酒業(600616.SH)昨日發布了石庫門系列高端黃酒,售價遠高于其他大多數石庫門系列黃酒。黃酒企業絞盡腦汁提高價格,爭相走高端化路線,欲做黃酒中茅臺。 國內某大型黃酒企業負責人向《第一財經日報》坦言,在黃酒行業不景氣、兩大黃酒上市公司去年業績均有較大下滑的背景下,“黃酒茅臺夢”或難抑制黃酒企業業績下滑頹勢。 ...
同時,揭示了廣東黃酒的風味物、功能成分等在釀造和儲藏中的動態變化特性,建立起廣東黃酒特有成分的指紋圖譜,為廣東黃酒品質控制提供了技術支持。...
但由于黃酒是傳統產品,其傳統的釀酒方式十分陳舊,生產工藝原始落后,不僅發展速度緩慢,而且很難改善黃酒品質。近年來,隨著科技的不斷進步,人們通過對黃酒生產技術進行科學的研究和總結,在許多方面都作了較大改進,特別是酶類添加劑在黃酒生產中的應用,使黃酒的品質得到迅速提高。目前,在黃酒生產中添加的酶制劑主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等其他酶制劑。現將糖化酶在黃酒生產中的應用作一介紹。...
不過在年輕人中卻盛行著一種冰黃酒的喝法,尤其在我國香港及日本,會流行黃酒加冰后飲用。冬至前后生產的傳統黃酒比其他時期生產的黃酒品質更高,香氣更和諧。為了確定香氣特征的特定差異,采用感官評價、氣相色譜-質譜法(GC-MS)和氣相色譜-離子遷移譜法(GC-IMS)來分析不同環境溫度條件下生產的傳統黃酒樣品的揮發性特征。...
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