毛細管電泳法也稱高效毛細管電泳法,它是近十幾年發展起來的一項新的分析方法,結合了電泳和色譜兩大技術。Miralles等人用CE法對乳中變性的β2乳球蛋白和對位2κ2酪蛋白進行了分離和定量測定,并研究了pH值、尿素濃度、檸檬酸濃度、電壓等因素對試驗結果的影響,結果表明該法可在30 min完成乳制品中變性β2乳球蛋白和對位2κ2酪蛋白的定量檢測。...
毛細管電泳法也稱高效毛細管電泳法,它是近十幾年發展起來的一項新的分析方法,結合了電泳和色譜兩大技術。Miralles等人用CE法對乳中變性的β2乳球蛋白和對位2κ2酪蛋白進行了分離和定量測定,并研究了pH值、尿素濃度、檸檬酸濃度、電壓等因素對試驗結果的影響,結果表明該法可在30min完成乳制品中變性β2乳球蛋白和對位2κ2酪蛋白的定量檢測。...
通過測定總氮含量而計算得到的蛋白質含量稱為粗蛋白(crude protein, CP),目前國家標準方法中測定的即為粗蛋白含量。乳中的氮含量包括蛋白態氮(proteinnitrogen,PN)和非蛋白態氮(non protein nitrogen,NPN) ,其中前者占95%,后者約占5%。蛋白質是乳中的主要含氮物質,含量約2.8%~3.8%。乳蛋白包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白。...
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