不僅如此,超快速冷卻還可以顯著降低羊胴體表面菌落總數、揮發性鹽基氮和硫代巴比妥酸值,達到延長貨架期的目的;貯藏過程揮發性鹽基氮含量的增加與巨型球菌屬、短桿菌屬和蘇黎世桿菌屬呈正相關關系,超快速冷卻處理主要降低棒狀桿菌屬、耐冷菌屬微生物的數量。 團隊還先后在豬肉、牛肉、鴨肉上進行了驗證,確證了超快速冷卻的抑僵直保質與抑菌保鮮效果,為超快速冷卻技術應用提供了依據,為冷鮮肉調運提供技術支撐。 ...
在歐美、澳大利亞等發達地區或國家,養殖會集中在大型的養殖場,有利于控制疫情發生;其次,在大型屠宰場屠宰牲畜,良好的機器設備及檢疫檢驗使衛生得到控制;胴體經過預冷、排酸后進入分割程序,肉品會根據市場需要被分為各種部位肉;分割后,高阻隔真空收縮袋把衛生的肉品緊緊保護起來,然后儲存到零度的冷藏庫;市場訂貨時,冷藏車內整齊碼放的包裝肉品,相比直接運輸胴體可為廠商節省大約25%的運輸費用。...
目前在國內肉食行業對金屬檢測器的使用主要應用在以下二方面: 檢測冷凍分割胴體是否有注射針頭; 檢測分割肉是否有刀具破損形成的碎片; 這主要是因為如果在產品中出現有金屬雜質的情況,很可能會對斬拌機的刀具造成破壞。如果在最終消費者的層面發現金屬污染,會對企業會造成很大的負面影響。 ...
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